Количество порций 15
Ингредиенты для начинки:
• Картофель 600 г
• Шампиньоны 1 кг
• Лук 2–3 штуки
• Кинза 30 г
• Соевое молоко по вкусу
• Сванская соль по вкусу
Ингредиенты для теста:
· Мука 2 кг
· Соль 30 г
· Вода 600 мл
Способ приготовления:
1․ Отварите картофель до мягкости. Шампиньоны и лук порубите и обжарьте по отдельности.
2․ Остывшую картошку нарежьте мелкими кусочками. Смешайте с охлаждёнными грибами, луком, сванской солью и рубленой кинзой. Картофеля и жареных шампиньонов должно быть поровну.
3․ Если начинка получается недостаточно сочной, добавьте к ней соевое молоко.
4․ Соедините муку и соль. Затем, частями вливая воду, замесите тугое тесто.
5․ Накройте и дайте ему отдохнуть 30 минут. Из указанного количества ингредиентов выходит примерно 2¹⁄₂ кг теста.
6․ Разделите тесто на шарики весом примерно 50 г. Раскатайте их в очень тонкие лепёшки. Раскатывать такое тугое тесто не очень просто. Поэтому придётся запастись терпением и временем. Есть вариант попроще: во время замешивания теста добавить побольше воды и делать его менее тугим.
7․ Чтобы лепёшки не обветрились, пока вы лепите хинкали, накройте их целлофаном.
8․ Выложите примерно по 1 столовой ложке начинки на каждую заготовку из теста.
9․ Поднимите вверх тесто и начните собирать его гармошкой, накладывая не слишком широкие складочки друг на друга. Таким образом соберите всё тесто.
10. Возьмите хинкали в руку, осторожно оттяните кончик и закрутите его.
11. Затем ножом срежьте кончик примерно наполовину, чтобы он был ровным.
12. Вскипятите в кастрюле воду и слегка посолите её. Выкладывайте хинкали партиями, чтобы они свободно плавали, и варите примерно 8 минут. Следите при этом, чтобы вода не кипела слишком сильно.
Комментарии
Отправить комментарий