Теряет ли витамины томатный сок при варке и консервировании?

Томатный сок является популярным напитком, богатым витаминами и микроэлементами, такими как витамин C, витамин A, калий и ликопин. Однако, когда речь заходит о процессе приготовления и консервирования томатного сока, многие задаются вопросом: теряет ли он свои полезные свойства, в частности витамины? 

Потери витаминов при варке томатного сока 

Витамины, содержащиеся в томатном соке, действительно могут подвергаться изменениям в процессе термической обработки. В первую очередь, это касается витамина C, который является одним из наиболее нестабильных витаминов при воздействии тепла. 

Витамин C (аскорбиновая кислота) начинает разрушаться при температуре выше 60°C. В процессе варки томатного сока, который обычно происходит при температуре около 100°C, потери этого витамина могут составлять от 30 до 50%. Несмотря на это, часть витамина C все же сохраняется, что делает томатный сок полезным источником этого витамина, даже после термической обработки. 

Другие витамины, такие как витамин A (в форме бета-каротина), менее чувствительны к тепловой обработке. Более того, при варке и консервировании содержание доступного для усвоения бета-каротина может даже увеличиваться. Это связано с тем, что тепловая обработка разрушает клеточные стенки, что облегчает усвоение питательных веществ организмом. 

Ликопин — уникальный компонент томатов 

Особое внимание следует уделить ликопину — мощному антиоксиданту, придающему томатам их красный цвет. В отличие от многих других витаминов, ликопин не только сохраняется при варке и консервировании, но и становится более доступным для организма. Термическая обработка помогает высвобождению ликопина из клеточных структур, что увеличивает его усвояемость. Таким образом, консервированный томатный сок может содержать даже больше усваиваемого ликопина, чем свежий. 

Консервирование томатного сока 

Процесс консервирования, включающий в себя термическую обработку, пастеризацию или стерилизацию, также влияет на содержание витаминов. Помимо воздействия высокой температуры, сок может подвергаться окислению при контакте с воздухом, что способствует дальнейшему снижению уровня витамина C. 

Чтобы минимизировать потери витаминов при консервировании, важно соблюдать следующие рекомендации: 

1.Использовать свежие и зрелые томаты: Более свежие плоды содержат больше витаминов, а значит, конечный продукт будет полезнее. 

2. Минимизировать время термической обработки: Чем меньше сок подвергается нагреву, тем больше витаминов сохраняется. 

3. Использовать герметичную упаковку: Это поможет сократить контакт с воздухом и предотвратить окисление. 

Заключение 

Варка и консервирование томатного сока действительно приводят к потерям некоторых витаминов, особенно витамина C. Однако благодаря этим процессам улучшается усвояемость других полезных веществ, таких как ликопин и бета-каротин. Несмотря на потери, консервированный томатный сок остается ценным источником антиоксидантов и витаминов, особенно если соблюдаются правильные технологии обработки.

Коротко и ясно сколько времени варить томатный сок при консервировании?

Томатный сок нужно варить 15-20 минут после закипания.