Паста с запеченной цветной капустой и хрустящими каперсами

Паста с запеченной цветной капустой и хрустящими каперсами — это оригинальное и легкое блюдо, которое сочетает в себе насыщенные ароматы и текстуры. Запеченная до золотистой корочки цветная капуста придает блюду нежную сладость, а обжаренные каперсы добавляют пикантную соленость и хруст. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто хочет удивить себя и близких новым вкусом, не затрачивая много времени на приготовление. 

Количество порций 4 

Ингредиенты: 

• 225 граммов сушеных Ригатони 

• 1 кочан цветной капусты среднего размера, нарезанный мелкими соцветиями 

• 3/4 чайной ложки кошерной соли 

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 

• 1/3 стакана разделенного оливкового масла 

• 3 столовые ложки промытых каперсов 

• 3 зубчика чеснока, тонко нарезанные 

• 4 филе анчоуса, мелко нарезанных 

• Щепотка измельченного красного перца 

• 1 столовая ложка лимонной цедры 

• 1/2 стакана свежей петрушки, мелко нарезанной и разделенной пополам 

• 1/4 стакана тертого сыра Пекорино Романо, разделенного пополам, и еще немного для подачи 

Способ приготовления: 

1. Разогрейте духовку до 200°С. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте макароны до состояния аль денте, указанного на упаковке, около 10 минут; слейте воду и оставьте примерно 1 стакан воды для варки. 

2. Посыпьте цветную капусту солью, черным перцем и сбрызните половиной масла на большом противне с бортиками. Выложите цветную капусту в один слой; запекайте в предварительно разогретой духовке до образования густой золотистой корочки, около 25 минут, периодически переворачивая, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. 

3. Когда цветная капуста будет готова примерно через 5 минут, разогрейте оставшееся оливковое масло в глубокой 12-дюймовой сковороде на средне-высоком огне. Добавьте каперсы и готовьте, поливая каперсы горячим маслом, до образования хрустящей корочки, около 3 минут. Выньте каперсы шумовкой и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Уменьшите огонь до среднего; добавьте чеснок, анчоусы и красный перец. Готовьте, пока чеснок не станет бледно-золотистым, а анчоусы не расплавятся в масле, 1-2 минуты. 

4. Добавьте в сковороду макароны, обжаренную цветную капусту, лимонную цедру, 1/4 стакана петрушки и 1/2 стакана воды для варки; перемешайте, чтобы они покрылись корочкой, пока она не станет блестящей. Снимите с огня и добавьте 2 столовые ложки сыра. Постоянно помешивая макароны, по мере необходимости добавляйте воду для варки, чтобы соус приобрел желаемую консистенцию. 

5. Посыпьте макароны хрустящими каперсами, оставшимися 2 столовыми ложками сыра и оставшейся 1/4 стакана зелени петрушки. Равномерно распределите по тарелкам и посыпьте сверху сыром. 

Каперсы (Capers) — это маленькие, зелёные бутоны растения каперсник (Capparis spinosa), которые собирают до того, как они распустятся, и затем маринуют или засаливают. Они имеют насыщенный, слегка острый и солоноватый вкус с легкой горчинкой. Каперсы часто используются в средиземноморской кухне для придания блюдам яркого вкусового акцента. Их добавляют в соусы, салаты, мясные и рыбные блюда, пасту и пиццу. 

Ригатони — это вид итальянской пасты, представляющий собой короткие, широкие трубочки с рифленой поверхностью. Благодаря своей форме и текстуре ригатони хорошо удерживают соусы и начинку, делая их популярными в блюдах с густыми, насыщенными соусами, а также в запеканках и пастах с мясными или овощными ингредиентами.