Курица горячего копчения

Для приготовления сочной курицы горячего копчения вам потребуется минимальный набор продуктов и немного терпения. Курица, пропитанная ароматами специй и копченого дыма, приобретает насыщенный вкус и нежную текстуру. Этот рецепт станет идеальным вариантом для тех, кто хочет удивить гостей необычным блюдом с насыщенным ароматом и неповторимым вкусом домашнего копчения. 

Количество порций 6 

Ингредиенты: 

• Курица 2 кг 

• Чеснок 2–3 зубчика 

• Соевый соус 100 мл 

• Сахар 2 ч. ложки 

• Растительное масло 20 мл 

• Винный уксус 15 мл 

• Соль, перец чёрный молотый по вкусу 

Способ приготовления: 

1. Вымытую и обсушенную салфетками тушку курицы разрубите пополам по грудке, подрежьте рёбра и разверните, как книгу. Уложите в неглубокий противень или блюдо мясом вверх. 

2. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарубите, смешайте с парой чайных ложек соли и перцем. В качестве смеси специй для обмазки курицы можно использовать готовую аджику. 

3. Соедините соевый соус с сахаром, маслом и уксусом. Размешайте, чтобы сахар растворился. 

4. Равномерно обколите птицу маринадом. Чтобы жидкость не вытекала, пока вы наполняете шприц, делайте это, воткнув иглу в мясо. Погружайте ее достаточно глубоко, чтобы скрывались оба отверстия. Проколы старайтесь делать в направлении сверху вниз (можно под углом) и не протыкая тушку насквозь, чтобы из уложенной в коптильню курицы не слишком текло. 

5. Слегка промассируйте обколотую курицу пальцами, натрите её подготовленной смесью специй и отправьте в холод на ночь. Утром достаньте, оботрите бумажными салфетками и дайте полежать при комнатной температуре, чтобы птица хорошо обсохла. 

6. Подготовьте коптильню. Слишком много щепы не кладите, иначе птица будет горчить: на одну закладку достаточно средней горсти. Сделайте лодочку из фольги и уложите щепу туда, чтобы проще было вынимать прогоревшую. В поддон-жироуловитель насыпьте чистого песка или поваренной соли — так его гораздо легче будет отмыть. 

7. Курицу уложите на слегка смазанную маслом решётку мясом вверх и расположите в камере коптильни так, чтобы она не касалась стенок и крышки. 

8. Доведите температуру в коптильной камере примерно до 85–90 градусов и поддерживайте её. Время, которое потребуется на копчение курицы, зависит от её размера, но ориентировочно процесс занимает около 2 часов. 

9. Перед подачей курицу горячего копчения лучше завернуть в фольгу и дать полежать несколько часов — мясо приобретёт более выраженный дымный аромат, а вкус будет ярче и ровнее. При разделке птицы кожу с неё рекомендуется удалить.